Sacarose

Inscrição
A sacarose é amplamente utilizada em alimentos, cosméticos e medicamentos, e também é usada como padrão para análise e detecção.Pode ser usado para preparar ácido cítrico, caramelo, açúcar invertido, sabão transparente, etc. Pode inibir o crescimento de bactérias em alta concentração, e pode ser usado como excipiente em comprimidos de conservante e antioxidante na medicina.O reagente sacarose é utilizado para a determinação de 1- naftol, separação de cálcio e magnésio e preparação de meio de cultura biológico.

A sacarose, principal componente do açúcar de mesa, é um tipo de dissacarídeo, que consiste em uma molécula do grupo hidroxila hemiacetal da glicose e uma molécula do grupo hidroxila hemiacetal da frutose condensadas entre si e desidratadas.A sacarose é doce, inodora, solúvel em água e glicerol e ligeiramente solúvel em álcool.É espinogênico, mas não tem efeito fotocrômico.A sacarose é quase universalmente encontrada nas folhas, flores, caules, sementes e frutos do reino vegetal.É particularmente abundante em cana-de-açúcar, beterraba e seiva de bordo.A sacarose tem um sabor doce e é um importante alimento e aromatizante doce.É dividido em açúcar branco, açúcar mascavo, açúcar mascavo, açúcar mascavo e açúcar mascavo (açúcar amarelo).
Propriedades físicas
A sacarose é muito solúvel em água, e sua solubilidade aumenta com o aumento da temperatura, e não conduz eletricidade quando dissolvida em água.A sacarose também é solúvel em anilina, azobenzeno, acetato de etila, acetato de amila, fenol fundido, amônia líquida, mistura de álcool e água e mistura de acetona e água, mas é insolúvel em solventes orgânicos como gasolina, petróleo, álcool anidro, triclorometano , tetracloreto de carbono, dissulfureto de carbono e terebintina.A sacarose é uma substância cristalina.A gravidade específica dos cristais de sacarose pura é 1,5879, e a gravidade específica da solução de sacarose varia dependendo da concentração e da temperatura.A rotação específica da sacarose é +66,3° a +67,0°.
Propriedades quimicas
As soluções de sacarose e sacarose sob a ação de calor, ácido, álcali, levedura, etc., produzem uma variedade de reações químicas diferentes.A reação resulta não apenas na perda direta de sacarose, mas também na produção de substâncias prejudiciais à produção de açúcar.
Quando a sacarose cristalizada é aquecida a 160°C, ela se decompõe termicamente e derrete em um líquido espesso e transparente, e então recristaliza quando resfriada.O tempo de aquecimento é prolongado, a sacarose é decomposta em glicose e defrutose.A uma temperatura mais alta de 190-220°C, a sacarose será desidratada e condensada em caramelo.O aquecimento adicional do caramelo produz dióxido de carbono, monóxido de carbono, ácido acético e acetona.Sob condições úmidas, a sacarose se decompõe a 100°C, liberando água e escurecendo a cor.Quando uma solução de sacarose é aquecida até a ebulição à pressão atmosférica por um longo tempo, a sacarose dissolvida se decompõe lentamente em quantidades iguais de glicose e frutose, ou seja, ocorre a conversão.Se a solução de sacarose for aquecida acima de 108℃, ela será hidrolisada rapidamente, e quanto maior a concentração de solução de açúcar, mais significativo será o efeito de hidrólise.O material metálico usado no recipiente de ebulição também tem efeito sobre a taxa de conversão de sacarose.Por exemplo, a conversão da solução de sacarose em recipientes de cobre é muito maior do que em recipientes de prata, e os recipientes de vidro têm pouco efeito.